İzlanda destanlarında toplu ziyafet, kutlamaların temel taşı olmuştur. Binlerce yıl sonra bile bu ibretlik hikayeler Yule şenlikleri için hala bilgece tavsiyeler sunuyor.
Günler soğudukça ve kuzey rüzgarının soğuk parmakları yakaların altına doğru ilerledikçe, düşünceler doğal olarak bazı temel sevinçlere yöneliyor – sıcaklık aramak, yiyecek paylaşmak, başkalarının arkadaşlığından zevk almak ve birlikteliği teşvik etmek. Bu zamansız zevkler, toplu ziyafetlerin ve misafirperverlik gösterilerinin sosyal bağların ve kutlamaların temel taşları olarak hizmet ettiği ve kış geleneklerinin – yorgun yolcular için giysi, sıcaklık ve yiyecek sağlanması – bugün de her yerde varlığını sürdürdüğü Cermen ortaçağını çağrıştırıyor. İzlandaca Hávamál şiirinden alınan yukarıdaki mısra, Codex Regius el yazmasında bulunan Eski Nors şiirleri koleksiyonunun sadece küçük bir bölümüdür. 13. yüzyılda yazılan Codex Regius, bu şiirleri muhafaza eden en önemli el yazmasıdır. Viking Çağı’nın dini ve ahlaki inançları hakkında fikir verir ve İskandinav mitolojisini, bilgeliğini ve kültürel değerlerini anlamak için çok önemli bir kaynaktır; örneğin, Cermen misafirperverliğinin bir parçasının, kış mevsiminde gelen herhangi bir ziyaretçiye cömertlik ve nezaket sunmayı içerdiğini açıkça ortaya koymaktadır. Kapınıza kimin geleceğini asla bilemezsiniz.
daha fazla oku
- Josef Stalin: Sovyet Liderliği ve Tartışmalı Mirası
- Dehr Terimi ve İslam Dünyasındaki Felsefi Boyutları
August Malmström tarafından bir İskandinav Yule ziyafeti, yaklaşık 1870-1890, Upplandsmuseet. Kamu malı.
Hávamál’ın bilgeliğini içeren aynı el yazması, okuyucularını daha da samimi bir şekilde uyaran bir hikâye olan Grimnismál’ı da içermektedir. Her şeyin babası ve bilgelik tanrısı Odinn ile evlilik ve doğum tanrıçası olan karısı Frigg, dünyaları seyrederken, Frigg’in çok cimri ve misafirperver olmadığını, misafirlerinin çok fazla olduğunu düşünürse onlara işkence edeceğini söylediği Kral Geirroð’u görürler. Odinn buna inanmamış ve çift bunun üzerine bir bahse girmiş. Geirroð’un salonundaki bir ziyafete alçakgönüllü Grímnir kılığında giren Odinn, kralın kimliğiyle ilgili küstah sorularını yanıtlamayı reddetti ve kralın kimsenin oturmasını yasakladığı, yalnızca en önemli konuklar için ayrılmış bir koltuğa oturarak işleri daha da kötüleştirdi. Kendisini büyülemek için sarayına bir büyücünün geleceğini önceden haber alan Geirroð, Grímnir’i büyük şömineye bağlatıp sekiz gün boyunca işkence ettirdi. Ancak kralın oğlu Odinn’e nezaket göstererek gecenin köründe ona su getirdi. Bunun için Odinn, çocuğun kendi başına büyük bir kral olacağı ve babasının ihtişamlı günlerinin sona erdiği kehanetinde bulundu. Ne yaptığını anlayan Geirroð, Odinn’i çözmek için acele etti; acelesi yüzünden kılıcı kabzasından yere düştü ve kralı kazığa oturtup öldürdü.
Dickens’ın huysuz Ebenezer Scrooge’unun aksine, Grimnismál mitolojisinde soğuk kalpli kahramanı için ikinci bir şans yoktur. Yani mesaj şu: Yeni yıla kadar kendinizi bir kan davasının içinde bulmamak için konuklarınızın karınlarının tok, biralarının bol ve oturma düzenlerinin rütbelerine uygun olmasına dikkat edin.
Ortaçağdan kalma ibretlik destanların da gösterdiği gibi, İzlanda Yuletide’sinin riskleri tahmin edilenden daha yüksektir. Bu kutlamaların merkezinde hala ziyafet vardır. İzlanda yemek gelenekleri, ülkenin genellikle sert ve değişken ikliminde yaşayan halkının dayanıklılığını ve becerikliliğini yansıtan tarihi uygulamalara derinlemesine kök salmıştır. Hangikjöt ya da tütsülenmiş kuzu eti, dokuzuncu yüzyılda İskandinav kaşiflerin ülkeye yerleşmesiyle ortaya çıkmış ve etler huş ağacı üzerinde asılarak ve tütsülenerek muhafaza edilmiştir (hangikjöt ‘asılmış et’ anlamına gelmektedir).
Köklü bir tarihi bağlama sahip bir diğer popüler çağdaş yemek de İzlanda’ya özgü küçük bir av kuşu olan rjúpa ya da kaya ptarmiganıdır. Bu kuş kavrulur veya kızartılır ve diğer konserve etler, kırmızı lahana ve yaban mersini ile birlikte tüketilir. İlk yerleşimcilerin geldiği dönemde İzlanda’da yerleşim yoktu ve sadece zaman zaman Norveçliler tarafından avlanmak için bir ileri karakol olarak kullanılıyordu. İskandinav halkı, hayvanlarının gelişmesini beklerken İzlanda’ya özgü çok az hayvanı yemek zorunda kalmıştır: ptarmigan gibi kuşlar ve yumurtaları; síld veya salamura ringa balığı; ülkenin yenilebilir birkaç bitkisinden biri olan çilek; ve Ortaçağ Isınma Dönemi (950-1250 civarı) sırasında yetiştirilen az miktarda sebze ve tahıl, belirli bölgelerde daha yüksek sıcaklıklara neden olan ve ekosistemleri kökten değiştirme potansiyeline sahip bir iklim aralığı – bir süreliğine. İzlandalılar bu az miktardaki tahıldan laufabrauð, yani ‘yaprak ekmek’ dedikleri, kızartmadan önce kesilen, kar taneleri ve küçük üçgenler gibi karmaşık desenlerle kesilmiş kraker benzeri bir ekmek yapabiliyorlardı. Bu da ilkbaharda gelen güneş ışığı ve yeni kuzulardan önceki kıt zamanların bir kanıtıdır: İzlandalılar azalan tahıl kaynaklarını alıp güzel bir şeye dönüştürmüşler.
Garnitürler ve tatlılar da zengin bir geleneğe sahiptir. Yüzyıllar boyunca İzlanda, kıta Avrupası’ndaki çağdaşlarından izole edilmiş, aykırı bir ülke olarak kalmıştır. Yiyecek tedariği adada üretilebilenlerle sınırlıydı; örneğin yumuşak bir İzlanda peyniri olan Skyr, yastık gibi tepecikler halinde çırpılır ve üzerine elma, çilek ve bal serpilir. Bu yemek bir mutfak zevkinden çok daha fazlasıdır – eski kutlamaları, insanların direncini ve Kuzey Kutup Dairesi’nin kenarında yüzyıllardır süren çiftçilikle kökleşmiş becerikliliği yansıtır. Bu malzemelerin sadeliği, kadınların en iyi skyr, tereyağı ve peyniri üretmek için çalıştıkları, yarı yeraltındaki kulübelerde yaşayan bir kültürün belirsizlik karşısında dayanıklılığının bir kanıtıdır. Ortaçağın sonlarında İzlanda daha fazla ticaret yapmaya başladıkça gıda kaynakları da yavaş yavaş iyileşmeye başladı. Baharatlar İzlandalı tüccarlar için daha erişilebilir hale gelmiş, İzlanda’ya özgü zencefilli bisküviler olan piparkökur, masalarda laufabrauð ve skyr’ın yanında yerini almıştır. 1758 yılına gelindiğinde İzlanda’da başarılı bir şekilde patates yetiştirilmeye başlandı; çok geçmeden patatesler şeker ve tereyağı ile karamelize edilerek bayram yemeklerine dahil edildi.
Eski Nors dilinde 13. yüzyılda yazılan İzlanda sagaları, ülkenin zengin tarihini yazıya dökmüştür. Ülkenin çalkantılı erken yerleşim dönemindeki tarihi olayları, efsanevi hikayeler ve ilk İzlandalı yerleşimcilerin (bir şekilde kurgulanmış) deneyimleriyle birlikte anlatan sagalar, özellikle de Egils saga Skallagrímssonar’ın da aralarında bulunduğu İzlanda Aile Sagaları, İzlanda toplumunun başlangıcındaki günlük hayatı yansıtır. Hem kilise için çalışan hem de varlıklı toprak sahipleri tarafından istihdam edilen kâtipler tarafından yaratılan düzyazı anlatılardan oluşan bu tür, Ortaçağ İzlanda’sında zenginlik ve tüketimin göze çarpan göstergeleri olarak gerekli olan ve ilişkilerin oluşumu için hayati önem taşıyan ziyafet ve hediye vermenin önemini aktarır.
En eski fragmanı 1250 yılına ait olan Egils destanı Skallagrímssonar’da, trol soyundan gelen, şiir ve sihirli rünler konusunda yetenekli, iri yarı, güçlü bir adam olan destan kahramanı Egil, Noel kutlamalarına katılmadan önce her zamanki yılsonu işlerini yapıyordu. Cömert bir Noel ziyafetine ev sahipliği yapan Arinbjorn karakteri, arkadaşlarını ve önde gelen çiftçileri davet etti ve Egil’e altın işlemeler ve düğmelerle süslenmiş özel dikim ipek bir elbise hediye etti. Arinbjorn’un cömertliğine minnettar olan Egil, olağanüstü ev sahibine ve bayram hediyelerine duyduğu hayranlığı ifade eden bir şiir yazdı:
Büyük adam bana
Altın rengi ipek elbise,
Özgürce verdi,
Ondan daha iyi bir arkadaş yok.
Arinbjorn’un gücü var.
Prenslerinkiyle kıyaslanamaz;
Uzun bekleyiş
Onun gibiler tekrar yaşayana kadar.
Bir ortaçağ İzlanda destanının sözleri modern bir okuyucuya sade ve betimleyici görünmese de, soğuk bir kış gecesinde böylesine güzel bir hediye için Egil’in minnettarlığını hissedebiliriz; Arinbjorn cömert bir jest yapmıştır ve bu unutulmayacaktır. Kendimizi destanlara kaptırdığımızda, kış kutlamalarının duyusal izlenimleri canlanır; baharatlı etler, doyurucu yahniler ve bal likörü ve birayla dolu içki boynuzlarının takırtısı, İzlanda nüfusunu yılın en soğuk, en çorak döneminde taşıyacak hasat kutlamaları sırasında Ortaçağ İzlanda’sının kültürel ve sosyal uygulamalarını tüm zenginliğiyle görmemizi sağlar.
Bugün İzlanda’da her bir kaşık skyr ya da hangikjöt ısırığı, doğanın ve ortaçağ köklerini hala bünyesinde barındıran zamansız geleneklerin bir kanıtı olarak kendi başına bir mutfak mısrasıdır. İskandinav kültürünün özünü çağrıştıran ve loş bir uzun evin derin şöminelerini ve alevlere en yakın bankları dolduran misafirlerin canlı sohbetlerini ima eden destanlar, bin yıl sonra hala Yule şenlikleri için kurnaz tavsiyelerde bulunuyor: her büyük hediyenin onuruna bir şiiri hak ettiği, asla çok fazla yiyeceğe sahip olamayacağınız ve kapınızı çalan bir misafir olursa masada her zaman bir kişilik daha yer olduğundan emin olmanız gerektiği.
Beth Rogers, İzlanda’nın Reykjavik kentindeki İzlanda Üniversitesi’nde öğretim görevlisi ve doktora öğrencisi olarak gıda tarihi ve Ortaçağ İzlanda kültürü konularında çalışmaktadır.
Kayhak Site: https://www.historytoday.com