Fasulye, baklagiller (Fabaceae) familyasına ait Phaseolus cinsinden bir yıllık otsu bir bitki türüdür. Orta Amerika kökenlidir ve dünyanın birçok yerinde yetiştirilir.
Fasulyenin yaklaşık 80 çeşidi vardır. En yaygın türleri arasında beyaz fasulye, barbunya, börülce, dermason, kuru fasulye ve karalahana bulunur.
Lezzetli bir kuru fasulye:
- Lezzetli bir kuru fasulye için öncelikle iyi kalitede fasulye seçmek önemlidir. Beyaz, barbunya veya dermason fasulye tercih edebilirsiniz.
- Fasulyeleri bir gece önceden suda bekletmek pişirme süresini kısaltır ve daha yumuşak olmalarını sağlar.
- Bekletme suyuna birkaç tutam karbonat eklemek fasulyenin gaz yapmasını önleyebilir.
Pişirme:
- Fasulyeleri düdüklü tencerede pişirmek hem zamandan tasarruf sağlar hem de fasulyenin daha lezzetli olmasını sağlar.
- Soğan ve salçayı tereyağında kavurmak yemeğin lezzetini artırır.
- Domates, biber ve baharatları da ekleyerek yemeğin aromasını zenginleştirebilirsiniz.
- Fasulyenin pişirme suyuna bir miktar et veya sebze suyu eklemek de lezzeti artıracaktır.
- Yemeğin kısık ateşte uzun süre pişmesi önemlidir. Bu sayede fasulyeler yumuşacık olur ve lezzetler iyice özleşir.
- Pişirme sırasında fasulyeyi ara ara kontrol etmek ve gerekirse su eklemek gerekir.
- Yemek piştikten sonra bir süre dinlendirmek lezzetinin oturmasını sağlar.
Püf Noktaları:
- Karbonat: Fasulyenin gaz yapmasını önlemek için bekletme suyuna ve pişirme suyuna bir miktar karbonat ekleyebilirsiniz.
- Un: Yemeğin kıvamını artırmak için pişirme suyuna bir miktar un ekleyebilirsiniz.
- Domates: Domatesin asitliği fasulyenin rengini bozabilir. Bu nedenle domatesi rendeleyip eklemeniz veya önceden biraz pişirmeniz önerilir.
- Şeker: Yemeğin lezzetini dengelemek için bir miktar şeker ekleyebilirsiniz.
- Sirke: Yemeğin rengini korumak ve lezzetini artırmak için bir miktar sirke ekleyebilirsiniz.
- Tereyağı: Yemeğin lezzetini artırmak için pişirme sırasında tereyağı ekleyebilirsiniz.
Kuru Fasulye Yemeği Tarifi:
Malzemeler:
- 500 gr kuru fasulye
- 200 gr dana eti
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı toz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 su bardağı domates rendesi
- 1 su bardağı et suyu
- Sıvı yağ
- Tuz
Yapılışı:
- Fasulyeleri bir gece önceden suda bekletin.
- Düdüklü tencereye sıvı yağ koyun ve doğranmış soğanı kavurun.
- Salçaları ekleyip kokuları çıkana kadar kavurun.
- Küp doğranmış eti ekleyin ve rengi değişene kadar kavurun.
- Baharatları, domates rendesi ve et suyunu ekleyin.
- Suyunu süzmüş fasulyeleri de ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın.
- Düdük çaldıktan sonra 20 dakika pişirin.
- Tencerenin basıncı düştükten sonra tuzunu ayarlayın ve 10 dakika daha pişirin.
- Yemeği ocaktan alıp dinlendirin ve sıcak servis edin.
Afiyet olsun!
