Köftenin tarihinden bahsedeceğimi söylemiştim
Hayatım, geçen yazımda sizlere köftenin tarihinden bahsedeceğimi söylemiştim. Ama nedense kimse bana bir soru dahi sormadı. Yemek tariflerim hakkında bir yorum gelmiyor. Alacağınız olsun. Ben yazmaya devam edeceğim ne olursa olsun…
Köfte neye deniyor
Köfte, etin eski yöntemle satırlanarak yeni yöntemle et makinesinden etin çekilerek içine kültürel farklılıklara göre kimi gıdalar da eklenerek; yuvarlanıp küçük bir top şeklini almasına köfte diyoruz. Kimi zaman köfte sadece etle de yapılır.
Peki köfteye neler ekleniyor?
Köfteye, ekmek kırıntıları, kıyılmış soğan, yumurta, tereyağı ve baharat, peynir, patates, bezelye gibi pek çok malzeme katılır. Köfte, genel olarak kızartma, pişirme veya buğulama yoluyla yapılabilir.
Şimdi gelelim tarihçesine
Yazılı yemek tariflerine göre ilk köfte çinde yapılmıştır. Çin mutfağında yer alan bu köfte yemeği Şantung bölgesine özgü bir yemek pişirme yöntemiyle yapılır ve Şantung mutfağından türemiştir. Bu yemeğin tarihi Çin Hanedanı dönemine (MÖ 221 – MÖ 207) kadar uzanmaktadır.
Romalılara ait antik yemek tarifi kitabı Apiciusta birçok köfte tarifine rastlanmaktadır.
Farsça yemek tarifi kitaplarında yer alan tariflerde de köfteyle ilgili olarak yuvarlanmış dana etinin yumurta sarısına bulanarak yapılan turuncu köfteden bahsedilir. Bu köftelere bazen safranın da katıldığı yazmaktadır. İran’ın Kuzey-Batı bölgesinde yapılan, yaklaşık 20 santimetre çapa sahip Tebriz köftesinin birçok bölgesel varyasyonu vardır.[4]
Poume d’oranges, Orta Çağ döneminde Avrupa’da yapılan bir köfte yemeğidir.
Türkiye’de ise sayısız çeşitte köfte bulunmaktadır. Bu açıdan bakıldığında ülkemiz için köfte cenneti desek yanlış olmaz. Hatta dünyanın en güzel köfteleri bizde bulunuyor dersek de yanlış söylemiş olmayız. İşte köftelerimizin isimleri ve gelecek zamanlarda da tariflerini sizin için yazacağım.
Ta bir bir de bize özgü bir köftemiz daha var onu anmadan geçmeyelim. Çiğ köfte kimi yemek araştırmacılarına göre Çiğ Köftemizin tarihi 4000 yılı geçmektedir.
- Adana kebap
- Akçaabat köftesi
- Akhisar köfte
- Bandırma köfte
- Besmeç
- Biga köftesi
- Birlik köfte
- Cızbız köfte
- Çiğ köfte
- Çine köftesi
- Dalyan Köfte
- Diyar köfte
- Ekşili köfte
- Fındık köfte
- Hasanpaşa köftesi
- Islama köfte
- İçli köfte
- İnegöl köfte
- İskeçe köfte
- İskenderun köfte
- İslim köfte
- İzmir köfte
- Kadınbudu köfte
- Melki köftesi
- Mengen köfte
- Mercimek köftesi
- Misket köfte
- Muğla köftesi
- Mücver köfte
- Odun köfte
- Patates köfte
- Pideli köfte
- Piraziz köftesi
- Saray köfte
- Satır köfte
- Sucuk köfte
- Sultanahmet köftesi
- Sulu köfte
- Şiş köfte
- Tekirdağ köftesi
- Terbiyeli köfte
- Tire köfte
- Yalıköy köftesi
- Yayla köfte
